ГлавнаяЛитератураГигиена питания: А. И. ГоршковПодготовка продуктов к продаже

Подготовка продуктов к продаже

К продаже допускаются только доброкачественные продукты до истечения сроков их реализации. Перед подачей продуктов в фасовочные качество их проверяется ответственными лицами. При необходимости партия продукта предъявляется для осмотра товароведу или представителю санитарно-эпидемиологической службы. Подготовка продуктов к продаже проводится в специальных помещениях.

Клейма мяса перед разрубом должны быть срезаны. Разруб туш должен проводиться на чистой гладко спиленной колоде, предварительно очищенной от слоя соли. Разрубленное мясо укладывается на маркированные металлические лотки и подается на рабочее место продавца. Мороженая рыба освобождается от упаковок и разрубается на колоде для рыбы, укладывается в лотки или котлы, имеющие маркировку. Ящики и бочки с соленой рыбой после очистки наружной поверхности вскрываются, рыба перекладывается в тару магазина.

Колбасные изделия освобождаются от веревок. Масло сливочное в монолитах подвергается зачистке. Зачистки масла подлежат отправке на промышленную переработку

Яйцо освобождается от стружки или картонной тары, просматривается на овоскопе.

Бочки и фляги с кисломолочными продуктами вскрываются после очистки наружной поверхности, продукты перекладываются в маркированную тару магазина, предназначенную для этой цели, черпаками.

Бакалейные продукты пересыпаются в лари, установленные за прилавком. Кондитерские изделия с кремом подаются за прилавок в таре поставщика.

Овощи и фрукты отсортировываются от брака.

В магазинах самообслуживания распакованные продукты подаются в фасовочные, где они взвешиваются и упаковываются в синтетические прозрачные пленки (для удобства осмотра покупателями) или бумагу Упаковка продуктов в макулатуру запрещается. Фасовочные должны быть обеспечены набором маркированных разделочных досок.


Пред. статья След. статья
<