ГлавнаяЛитератураГигиена питания: А. И. ГоршковСанитарные требования к мытью оборудования и инвентаря

Санитарные требования к мытью оборудования и инвентаря

Все оборудование и торговый инвентарь ежедневно подвергаются мытью. Прилавки, столы, горки, витрины ежедневно очищаются и промываются горячей водой с моющимися средствами, допущенными органами санитарного надзора. Установленные на крестовины колоды для мяса и рыбы периодически опиливаются, ежедневно зачищаются и посыпаются солью. Разделочные доски при необходимости состругиваются, ежедневно моются, ошпариваются кипятком и просушиваются. Мелкий

деревянный или металлический инвентарь тщательно моется горячей водой, ошпаривается и просушивается, металлический инвентарь допускается вытирать чистыми полотенцами. Хранение инвентаря должно производиться в специальных шкафах.

Мясорубки, если они используются по разрешению органов санитарного надзора, по окончании работы разбираются, промываются горячей водой, просушиваются или вытираются, хранятся под чистым чехлом.

Полки для хранения хлеба по окончании работы освобождаются, подметаются специальными щетками и протираются салфетками, смоченными 1% раствором уксусной кислоты для уничтожения микроорганизмов.

Лотки, баки, ведра для хранения продуктов после освобождения промываются горячей водой (50° С) с добавлением обезжиривающих средств (0,5—2% раствор кальцинированной соды или тринатрийфосфата), ополаскиваются горячей водой (не мене 65° С) и просушиваются. Мочалки, предназначенные для мытья инвентаря и оборудования, ежедневно после использования промываются, кипятятся и просушиваются.

Уборочный инвентарь (таз, ведра, тряпки) для раздельного мытья полов, оборудования должен быть маркирован и использоваться строго по назначению: «прилавок», «стены», «пол» и т. д. Для хранения уборочного инвентаря выделяется специальное место: кладовая, шкаф. Уборочный инвентарь, предназначенный для мытья прилавков, витрин, столов, не должен храниться на полу.

Регулярной санитарной обработке должна подвергаться инвентарная тара для покупателей в магазинах самообслуживания.

Уборочный инвентарь для мытья туалетов должен иметь яркую сигнальную окраску и храниться в преду - борной.

Ведра для хранения мусора и отходов разрешается наполнять не более чем на 2/з объема. После каждого освобождения они очищаются и промываются горячими щелочными растворами и дезинфицируются.


Пред. статья След. статья
<