Транспортировка готовой пищи и санитарные требования к буфетам-раздаточным

Отпуск готовой пищи из базовых столовых, фабрик - кухонь и ее транспортировка в буфеты-раздаточные должна происходить в условиях, обеспечивающих сохранность пищевой и биологической ценности и исключающих инфицирование и снижение органолептических свойств пищи.

Санитарные требования к буфетам, столовым, и прочим пунктам общественного питания принимаются в строгом соответствии с общепринятыми на государственном уровне санитарно-эпидемиологическими правилами, применяемым ко всем республиканским организациям общественного питания. Данные правила регулируются местными органами под контролем главного санитарного врача России.

Отпуск пищи должен производиться в экспедициях столовых, имеющих тепловое и технологическое оборудование, необходимое для отпуска пищи. На каждую партию пищи выдается документ с указанием даты и часа отпуска. При экспедиции должна быть моечная для повторного мытья транспортировочной посуды.

Для транспортировки пищи используются маркированные термосы, термоконтейнеры, в некоторых случаях для перевозки первых блюд могут использоваться фляги. Крышки посуды должны плотно закрываться. Мелкие партии скоропортящихся продуктов и хлеба перевозят в маркированных ящиках, а молоко и молочнокислые напитки — в заводской таре. Транспортировка проводится в предельно короткие сроки на специальном транспорте, отвечающем санитарным требованиям, которые не должны использоваться для транспортировки непищевых товаров.

Буфеты-раздаточные оборудуются при промышленных предприятиях, учреждениях, учебных заведениях, где количество рабочих или учащихся небольшое и строительство столовой нецелесообразно.

Устройство и оборудование буфета-раздаточной должно проводиться в соответствии с санитарными требованиями для предприятий общественного питания с учетом поточности технологического процесса.

Ассортимент реализуемой готовой пищи и скоропортящихся продуктов согласовывается с местными органами санитарно-эпидемиологической службы и утверждается, исходя из местных условий: набора помещений, наличия оборудования для подогрева и охлаждения и пр. Ассортимент готовой пищи должен быть разнообразным по дням с учетом рекомендаций для различных профессиональных групп трудящихся.

Сроки реализации готовой пищи не должны превышать 3 ч, включая время транспортировки. При снижении температуры вторые блюда подлежат подогреванию, жидкие блюда — кипячению. Скоропортящиеся продукты подлежат хранению в холодильных установках.

Уборка помещений, мытье посуды должны проводиться в соответствии с санитарными требованиями, предъявляемыми к предприятиям общественного питания.

Трудящиеся промышленных предприятий, работающие в вечернюю или ночную смены, должны обеспечиваться горячим питанием, в связи с чем время получения готовой пищи из базовой столовой должно согласовываться со временем обеденного перерыва рабочих. Получение готовой пищи 1 раз в сутки запрещается.

Контроль за качеством пищи, соблюдение санитарного режима ежедневно проводят представители общественных организаций и здравпункта, в контакте с которыми должны работать помощники санитарного врача.

Согласно нормативным документам, любой буфет должен удовлетворять некоторым минимальным требованиям. Требования к буфету следующие:

• он должен иметь вывеску;
• буфет должен быть оборудованным туалетом и раковиной;
• иметь свою систему вентиляции;
• быть оборудованным специальными столами для приёма пищи;
• иметь буфетную стойку;
• предоставлять клиентам бумажные салфетки;
• иметь меню и ценники блюд.