Органолептические свойства воды и продуктов

Органолептические свойства продуктов - это свойства, к которым относятся их внешний вид, консистенция, запах, цвет и вкус - это важнейшие показатели их качества. Изменение всех органолептических качеств продукта обычно указывает на ухудшение их биологической ценности и на возможное накопление вредных для человеческого организма веществ. Особенно вредны такие продукты распада белка и окисления жиров для больных людей. 

При изучении влияния ПАБК и продуктов ее трансформации (ПТ) на органолептические свойства воды максимальные изменения наблюдались при соотношении ПАБК и G1 — 1:4, минимальные — 1:2. Порог восприятия по запаху составил 0,27 ±0,02 мг/л, практический — 0,5±0,4 мг/л, по окраске — 0,1 мг/л. Продукты трансформации оказались высокостабильными. В концентрациях 0,1 — 1 мг/л ПАБК не нарушала процессов самоочищения. Пороговая концентрация для ПТ по влиянию на санитарный режим водоемов — 1 мг/л. Максимально допустимые дозы хронического опыта для ПАБК и ПТ составили соответственно — 0,1 и 0,0125 мг/кг. Аллергенным действием изученные вещества не обладают. МНД по эмбриотоксическому действию для ПТ и ПАБК — 0,0125 и 0,1 мг/кг соответственно. ПДК ПАБК в воде водоемов составляет 0,1 мг/л по органолептическому признаку вредности.

Установлена ПК по влиянию на органолептические свойства воды для ОФДА 0,01 мг/л (цветность). Пороговые концентрации по влиянию на санитарный режим водоемов для димера МЦК и ОФДА равны 3,6 и 0,11 мг/л соответственно. ЛД50 димера МЦК составляют для крыс 1600 мг/кг, мышей — 500 мг/кг, морских свинок — 820 мг/кг. ЛД50 для ОФДА соответственно равна 660, 0,336 и 360 мг/кг. При купании животных в водных растворах установлены СЛ5о ОФДА: для крыс 14 200 мг/кг, морских свинок 13 500 мг/кг. МНД хронического опыта для димера МЦК 0,014 мг/кг. МНД хронического опыта ОФДА 0,08 мг/кг. Изученные вещества мутагенным и аллергенным действием не обладают. ПДК димера МЦК в воде составляет 0,3 мг/л по санитарно-токсикологическому признаку вредности, а ПДК ОФДА — 0,01 мг/л по органолептическому признаку вредности.

При изучении влияния изопропилхлорекса на органолептические свойства воды определена ПК по привкусу 0,8, по запаху — 1,68 мг/л. Вещество стабильно. ПК по влиянию на санитарный режим водоемов 0,1 мг/л. ЛД5о для крыс 1280 мг/кг по Беренсу и 1400 мг/кг по Беренсу и Шлоссеру. ЛД50 для мышей соответственно 1400 и 1380 (1210—1540) мг/кг. Установлены: пороговая доза в подостром опыте 25 мг/кг, МНД в хроническом опыте 0,15 мг/кг, МНК 3 мг/л. Рекомендованная ПДК в воде водоемов 0,1 мг/л по общесанитарному признаку вредности.